RENDANG PEDAS ITIK
===================
BAHAN-BAHANNYA:
+ 1 ekor itik yang telah siap dibersihkan
+ 11/2 inci halia tua*
+ 4 ulas bawang putih*(*tumbuk halus)
+ 1200 ml santan
+ Air jika perlu (air panas)
+ 2 keping asam gelugor
+ 5 helai daun limau purut
+ 1 helai daun kunyit, disiat
+ 2 helai daun kunyit, hiris halus
+ 2 camca besar penuh rempah kari daging
+ 2 1/2 camca besar penuh kerisik
Garam dan gula melaka secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS:
+ 1/2 cawan cili padi kampung (boleh kurangkan)
+ 3/4 inci kunyit hidup
+ 2 inci halia
+ 1 inci lengkuas
+ 8 batang serai, hiris halus
+ 12 biji bawang merah
+ 4 ulas bawang putih
BAHAN TUMIS:
+ 1 batang kayu manis
+ 1 kuntum bunga lawang
+ 5 kuntum bunga cengkeh
+ 3 biji buah pelaga
+ 4 biji bawang merah, hiris
+ 2 ulas bawang putih, hiris
CARA MEMBUATNYA:
Itik dipotong ikut suka, buang kulit, cuci dan perap dengan jus limau nipis dan sedikit tepung gandum selama 10 minit... Cuci kembali dan toskan...
Cucuk daging itik tadi dan lumur dengan halia dan bawang putih tumbuk, gaul rata2 dan perap 1-2 jam... Ketepikan...
Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan tumis dan tumis hingga harum... Sementara itu satukan bahan kisar halus dan rempah kari, kacau rata2 dan masukkan ke dalam kuali, tumis hingga rempah garing dan terbit minyak... Guna api sederhana dan kacau selalu...
Masukkan itik, daun limau purut dan daun kunyit yang disiat... Gaul rata dan biar hingga daging itik sedikit mengecut... Tuang santan dan kacau rata... Biar mendidih... Sederhanakan api, dan biar merenih hingga pekat...
Masukkan kerisik dan asam gelugor... Tambah garam, tapi awas jangan banyak2, rasa lemak2 sudah cukup, kalau garam dia terasa, nanti rendang kering akan jadi masin... Kacau rata dan terus memasak hingga sedikit kering, jika daging itik masih keras boleh tambah sedikit air panas dan terus memasak hingga itik lembut...
Tambah gula melaka (anggaran 1 camca besar) dan hirisan halus daun kunyit, kacau rata dan masak sekejap... Rasa dan jika ok boleh matikan api... Hidangkan bersama nasi, roti atau pulut kuning...
Selamat mencuba !
0 comments:
Post a Comment